——走进惠州旺记鲜牛坊调研

 

        随着城市餐饮业的发展，给爱美食的人带来口福选择不断增多，同时也带来了行业竞争力的不断增大，餐饮赛道持续上演着品牌的诞生与消亡悲喜剧。随着人们物质生活水平的不断提高，人们的味蕾越来越挑剔，对品质和服务的要求越来越苛刻，竞争激烈的餐饮赛道，似乎每一家餐饮服务企业都时刻面临生死存亡的巨大挑战，餐饮企业没有自己的“硬核”，在食战红海难免折戟沉沙铩羽而归 。

     “食战”如斯，然而广东省惠州市一家以涮牛肉为主打的火锅店毅然决然强势入场，以自己的特色之涮 涮火了牛肉店。它究竟凭借何种“密食”胜涮火锅市场？

旺记之“牛”，牛在哪里？

      近日，端午节这一天，中安食办品牌发展中心外联部姚金刚主任、汪春林副主任驱车来到了位于惠州市惠城区水口龙湖商业街52—1号旺记鲜牛坊调研 ，这里大约占地约3000平方米，可同时容纳600人就餐，是一家颇具规模的餐饮企业。 它外墙大幅标语“日日新鲜牛肉到店 承诺只做新鲜牛肉”感觉有点震撼， 衬托着旺记牛肉坊的门头。走进宽敞明亮的宴会大厅，很有排面感 ，映入眼帘的是毫不张扬的中国红国风元素的整体空间布局，墙壁上那些与牛文化相关的挂画和图文并茂的牛肉知识图解让我们眼前一亮 ，这些帮助食客充分了解牛肉诸多细节，描述清清楚楚， 吃的也会明明白白，明厨亮灶的高标准管理，自不必说……

 口福安保严选每一头牛

      火锅食材选择以高蛋白高能量低脂肪的牛肉为主材，铸就鲜之根的牛肉来源成为旺记品质保证的关键。旺牛对此高度重视，在内蒙建有合作养殖基地。“时常可见后厨刀下的牛肉在颤抖”，杨店长自信满满的对我们说。那旺记如何做得到每一头牛肉的质量保证呢？原来“旺牛”严格选用内蒙古草原放牧基地的奶牛，选择天生柔软肥美的3至5年的青壮年奶牛，严格要求3小时内屠宰场至餐厅，800斤肥牛可涮部位只有40% 。调研员在一份莫大厨手写的《厨师工艺》看到，每一头牛经过专业屠宰人员，掌握好放血、剥皮、分解、冷藏、至餐厅都要科学掌握最佳时间，运输温度16——18度，厨房操作也要掌握同样温区……旺记将大草原赐予的美好食材转化成市民餐桌上的美味佳肴，坚决奉行“牛好牛肉才好”！

 鲜在舌尖 涮好每一片肉

      我们走进后厨一探究竟，莫大厨正在整理切片一块牛肉，刀起刀落，动作娴熟，牛肉之所以在这里能够涮出鲜之灵魂，这道工序的标准到位功不可没。

     切，后厨会根据牛肉部位与纹理分别采取蝴蝶刀或三连刀切片装盘，厚薄恰到好处，保证在三分钟之内端上餐桌，要求刀功稳准狠；涮，锅底沸腾后调至小火，牛肉片置于漏网，通常是“三上三下” 用筷子搅拌三秒，捞起，重复两次，肉呈粉红色，到达最佳口感。不同部位肉片， 涮的时间也不同 ，旺记都有详细标准化的要求；吃，配以旺记秘制沙茶酱，恰好激发奶牛肉的鲜香，最终保证食客口里的每一片肉鲜、嫩、滑的口感 。“涮锅指导”热情主动指导顾客最佳涮法，最美吃法，使顾客从中体验享鲜奥妙和乐趣。

      旺记迎来了开门红，更迎来了回头客，大众点评累积了诸多赞誉 ， 赢得了“CCTV央视频上榜品牌”和《舌尖美食特色店》荣誉以及“食品安全示范单位”荣誉称号。

      每个人口福是物质与精神的共享，一家人，一群友，共享旺记鲜美， 欢度美好“食”光 ，那样的舌尖期待是旺记的一份荣光。吃要吃的得安心、顺心、欢心， 对于顾客更高的服务要求，旺记将积极改善管理举措 ，本着食品人的初心使命和全心全意服务食客的宗旨，让惠州市民享用最美的牛肉火锅。开业不久的旺记，如何保持伊始的爆火，积极完善管理方案，探寻高质量发展的“旺记”之路 。

红红火火，蒸蒸日上，

旺记永旺！

（尹丽日）